Składniki na biszkopt
1 szklanka mąki tortowej
1 szklanka cukru
1 szklanka maku (suchego)
6 jajek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa
1 szklanka kaszy manny
1 kostka masła/margaryny/pół kostki masła i pół kostki margaryny
3 łyżki cukru
2 jajka
Wódka – ok 100-120 ml
Biszkopt
Białka ubijamy z cukrem na sztywną, błyszczącą pianę. Dodajemy żółtka i jeszcze przez chwilkę mieszamy, aż połączą się z pianą. Mąkę z proszkiem przesiewamy przez sitko, dodajemy mak i razem mieszamy wszystkie sypkie składniki, a następnie stopniowo dodajemy do ubitej piany delikatnie mieszając (ręcznie), tak, aby piana nie opadła. Wymieszane składniki przekładamy do tortownicy (24-26 cm średnicy) – smarujemy tylko dno tortownicy i wykładamy papierem do pieczenia.
Biszkopt wstawiamy do nagrzanego piekarnika – temperatura 160-180 stopni. Pieczemy do suchego patyczka, czyli ok 40-50 min.
Upieczony biszkopt odstawiamy, żeby wystygł. Po 10-15 min, możemy delikatnie zdjąć rant tortownicy.
Masa
Kaszę wsypujemy do szklanki 230-250 ml i zalewamy wódką. Wódki ma być tyle, żeby kasza była cała mokra, nie może pływać w wódce. Pozostawiamy kaszę na pół godziny, żeby napęczniała i wchłonęła wódkę.
Ucieramy masło do białości. Po łyżce dodajemy kaszę, cały czas miksując. Jeżeli będziemy dawać duże porcje, masa będzie rzadka. Parzymy 2 jajka wrzątkiem przez chwilkę, a następnie oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy dodając 3 łyżki cukru na sztywną pianę. Kiedy piana jest sztywna i lśniąca dodajemy stopniowo żółtka. Kolejny etap to delikatne połączenie obu mas. Do masła z kaszą dodajemy po łyżce ubite jajka. I tutaj również pospiech nie jest wskazany.
Biszkopt dzielimy na pół. Skrapiamy biszkopt ponczem. U mnie to woda, cukier, cytryna i wódka. smarujemy biszkopt masą (mniej niż połową, potrzebujemy na boki). Przykrywamy drugim biszkoptem, który również skrapiamy ponczem i cały pokrywamy masą, czyli górę blatu i boki.
Masy mamy tylko na przełożenie i posmarowanie boku. Pozostałą dekorację robimy wg własnej inwencji. Można posypać orzechami, czekoladą, migdałami lub ubić śmietankę i udekorować.
Smacznego!
