• Piątek, 18 października 2019
  • Godz. 13:51
  • Imieniny: Juliana, Łukasza
  • Czytających: 7847
  • Zalogowanych: 19
  • Niezalogowany | Zaloguj | Rejestracja

Kontrowersyjne białe pieczywo

Wiadomości: Jelenia Góra
Wtorek, 6 sierpnia 2019, 10:05
Aktualizacja: Wtorek, 13 sierpnia 2019, 8:09
Autor: Agnieszka Piec
Fot. unsplash.com
Nasze polskie normy opracowane przez Instytut Żywności i Żywienia zalecają (jeśli się nie odchudzamy i właściwe będzie dla nas ok. 2000 kcal dziennie) 6 – 7 porcji produktów zbożowych. Porcja to np. kromka chleba, filiżanka nieugotowanego ryżu, szklanka grubego makaronu. I to właśnie pieczywo jest dla wielu z nas podstawą diety. Kanapki są szybkie w przygotowaniu, wygodne do zabrania ze sobą i smaczne.

Obowiązujące zalecenia dietetyczne są takie, że powinniśmy wybierać mało przetworzone produkty zbożowe. Biała mąka do nich nie należy, zatem pieczywo z niej przygotowane też nie. Nie zmienia to faktu, że bardzo nam ono smakuje i chętnie po nie sięgamy albo sięgalibyśmy, gdyby nie miało takiej złej sławy.

Czy białe pieczywo to samo zło? Poniżej kilka przekonań na temat wypieków z jasnej mąki i czy rzeczywiście są one słuszne.

1. Białe pieczywo jest mniej wartościowe niż ciemne.
PRAWDA. Pieczywo z oczyszczonej mąki w porównaniu z tymi z mąki pełnoziarnistej są pozbawione części składników mineralnych (m.in. żelaza, magnezu, cynku), niektórych witamin z grupy B i beta-karotenu. Mają też mniej błonnika pokarmowego niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania naszych jelit. Nie jest prawdą, że wypieki z oczyszczonej mąki są zupełnie jałowe i bez wartości, ale podstawą naszego menu powinny być produkty pełnoziarniste.

2. Białe pieczywo nie jest zdrowe.
COŚ W TYM JEST, ALE NIE DO KOŃCA. W dietetyce często właściwą odpowiedzią jest to zależy. Dla wszystkich zdrowych osób najwłaściwsze będzie pieczywo z ciemnej mąki. Wypieki z oczyszczonej mąki ze względu na niższą zawartość błonnika, nieco mniejszą ilość białka i większą węglowodanów, mają wyższy Indeks Glikemiczny – ważne dla osób z cukrzycą, insulino opornością, wysokim poziomem cholesterolu i odchudzających się. Nie powinny go wybierać osoby borykające się z zparciami. A komu posłuży? Jasne pieczywo wypiekane przy udziale drożdży jako produkt szybko trawiony i krócej zalegający w żołądku, jest podstawą diety łatwo strawnej i wszystkich diet leczniczych na niej opartych. Zaleca się je osobom we wczesnym okresie po zabiegach operacyjnych, w zaostrzonych chorobach żołądka, przy refluksie żołądkowo-przełykowym, chorobach wątroby i dróg żółciowych. Spokojnie mogą go też włączyć do diety sportowcy intensywniej trenujący. Przy wysokiej aktywności fizycznej - i co za tym idzie -wartości energetycznej diety i objętości produktów spożywczych, duża ilość błonnika będzie problemem. Wówczas ma sens mieszanie produktów pełnoziarnistych i z mąki oczyszczonej.

3. Białe pieczywo tuczy.
I TAK I NIE. Prawdą jest, że 100 g jasnego pieczywa ma więcej kalorii niż taka sama ilość chleba pełnoziarnistego. Ale nie tyjemy od konkretnych produktów, tylko od nadmiaru kalorii. Naszemu organizmowi jest wszystko jedno, czy nadwyżka energii pochodzi z pachnących bułek czy orzechów. Każde dodatkowe kalorie albo wykorzystamy podczas aktywności fizycznej, albo zmagazynujemy w postaci tkanki tłuszczowej. Skąd więc ta popularność pełnoziarnistych produktów zbożowych w dietach odchudzających? Poza dostarczaniem większej ilości wartościowych składników mineralnych i witamin, co przy zmniejszonej ilości pożywienia podczas odchudzania, ma znaczenie, warto pamiętać, że syci ono szybciej i na dłużej (tutaj znów ukłon w stronę błonnika pokarmowego).

4. Białe pieczywo to sama chemia.
PRAWDA, CHOĆ NIEKONIECZNIE. Zwykle myślimy o białym pieczywie jak o wysokowydajnym produkcie z supermarketu; z ciasta zarobionego w fabryce, podzielonego na taśmie, zamrożonego i wypiekanego w sklepowej piekarni. I choć do wyprodukowania chleba wystarczą mąka, drożdże, woda i odrobina soli, to listy składników na etykietach pieczywa potrafią być imponująco długie. Do ciasta dodaje się kwas askorbinowy, emulgatory, oleje, gotowe zakwasy, gumę guar, węglan sodu, syrop glukozowo-fruktozowy. Producentom chodzi o to, by uzyskać ładnie wyrośnięte bułeczki, pachnące i chrupiące, o przyjemnym smaku i możliwie przedłużyć ich trwałość. Konsumentom często chodzi o to samo. Polepszacze stosowane są do pieczywa z każdego rodzaju mąki. Jeśli chcemy ich uniknąć, pozostaje nam sprawdzać etykiety, pytać, znaleźć zaufaną piekarnię lub… upiec chleb samemu.

5. Produkty z białej mąki mają więcej glutenu.
MOŻE TAK BYĆ. Gluten w uproszczeniu jest mieszanką białek zbóż (przede wszystkim w pszenicy) i to on z technologicznego punktu widzenia odpowiada za ładną strukturę chleba i jego objętość. Zawartość glutenu zależy od mąki, jaką stosuje piekarz. A ta od rodzaju ziarna, jego odmiany, warunków klimatycznych, nawożenia. Rzeczywiście, aby poprawić właściwości wypiekowe mąki pszennej, młynarze dodają niekiedy tzw. suchy gluten pszenny w takich ilościach, aby osiągnąć wymaganą zawartość. Ilość glutenu bardziej zależy nie od tego, czy chleb wypieczono z jasnej czy ciemnej mąki, lecz od rodzaju zboża. Najwięcej jest go w pszenicy, życie i owsie, mniej w jęczmieniu lub orkiszu.

Podsumowując: O ile zdrowie nam pozwala, powinniśmy sięgać po pełnoziarniste produkty zbożowe. I to nie tylko pieczywo. Pamiętajmy o grubych kaszach, płatkach zbożowych i razowych makaronach. Jeśli wybieramy pieczywo, warto wybrać to na zakwasie. Ale nie dajmy się zwariować. Jeśli sięgniemy od czasu do czasu po wypieki z oczyszczonej mąki, cieszmy się każdym kęsem.

Agnieszka Piec - dietetyk w Green Diet

Twoja reakcja na artykuł?

39
62%
Cieszy
4
6%
Dziwi
6
10%
Nudzi
1
2%
Smuci
5
8%
Złości
8
13%
Przeraża

Ogłoszenia

Czytaj również

Komentarze (17) Dodaj komentarz

~ 6-08-2019 11:06
Na każdym kroku
~Gregory67 6-08-2019 17:59
do: ~ (11:06)
Ja białym pieczywem karmię tylko kaczki.
~Gregory67 7-08-2019 12:34
do: ~Gregory67 (17:59)
Nie wiem skąd te łapki w dół. Białe pieczywo to śmierć , najlepsza droga do cukrzycy II i otyłości , żadnych wartości puste wolne węglowodany po prostu zapychacz dla kaczek, którym codziennie się obiadacie. Dlatego jak już to tylko pieczywo o niskim indeksie glikemicznym IG i to też w umiarkowanej ilości, ale z tego co czytam na forum to ciemnogród. W każdej diecie pieczywo, makarony, kaszę ogranicza się do minimum co za bzdurny artykuł !
~xxx2x 7-08-2019 23:43
do: ~Gregory67 (12:34)
Mój mąż po wycięciu woreczka żółciowego miał zakaz spożywania ciemnego pieczywa. mógł jeść tylko jasne lekkostrawne. Mój ojciec po zawale również. Zatem artykuł jest ok. dla zdrowych ciemne, dla chorych i rekonwalescentów tylko białe pieczywo
~Gregory67 8-08-2019 7:07
do: ~xxx2x (23:43)
Biały chleb dla chorych ciemny dla zdrowych ? Gdzie ty pracujesz w piekarni, w Lidlu przy wypiekaniu tych lekkostrawnych bułeczek z foli ? Chleb ma bardzo bardzo dużo cukrów , do tego biały robiony jest z największego g.... w tym przewaga ciemnego i tylko w tym. Wszystkim chorym na raka,cukrzycę życzę smacznego nie mieszaj lekkostrawności ze zdrowiem . Biały chleb dla chorych, ciemny dla zdrowych dietetycy stają na głowie. Ja cierpię dole !
~Aj,Aś,aś ! 10-08-2019 10:50
do: ~Gregory67 (7:07)
jESTEM WRZODOWCEM z wieloletnim stażem, takim,że niektórzy tu piszący, tyle lat nie mają, co mnie wrzody, bywa,że nękają. A wtedy tylko białe pieczywko i to te, najlepszej jakości a więc, niestety ,drogie. A że porcja to tylko kromeczka, to jqkoś się finansowo da radę i cukrzycowo, też. Bo trzeba jeść a nie żreć. Jest taki przelicznik jak ładunek glikemiczny. Jak jest mniej niż 10, to jest cukrzycowo ok.JAK KROMECZKA CHLEBA PLUS DODATKI NP. DOBRY BIAŁY TWAROŻEK,MA MNIEJ NIŻ 10 JEDNOSTEK , TO NA ZDRÓWKO ! Kiedy nic nie bodzie, jem zawsze ciemny chleb, smaczniejszy i konkretniejszy.
~xyz 6-08-2019 12:27
Bardzo fajny artykuł, wyważone, rozsądne podejście.
~pencil 6-08-2019 12:33
chlebek z kaszy gryczanej i jaglanej.Rewelacja
Holender40 6-08-2019 13:52
Mam zaparcia po białym pieczywie.
rymcycymcy 6-08-2019 15:28
do: Holender40 (13:52)
...może pomyśl o ..ciepłej lewatywie ! ;)
~AoL 6-08-2019 15:41
A może ktoś się zainteresuje problemem śmieci na remontowanej ulicy Tabaki. Od ponad 2 tygodni MPGK nie opróżnia kubłów oraz nie zabiera worków z odpadami segregowanymi. Przed niektórymi domami zebrały się góry worków ponieważ pracownicy wykonujący remont przerzucają je z miejsca na miejsce.
~zaboberek 6-08-2019 16:14
Czy dany produkt jest zdrowy,czy nie,zależy kto sponsoruje artykuł.Tak samo było kiedyś z kawą, masłem i innymi produktami,jeśli były braki w sklepie wówczas pojawiały się artykuły w prasie,audycje w tv i radiu o ich szkodliwości .Jeśli producent chciał zaistnieć na polskim rynku,wówczas wszędzie był hura optymizm o zaletach prozdrowotnych jego wyrobów.Uważam,że wszystko jest zdrowe i dobre,co w miarę.
~Szamdn 7-08-2019 21:00
Co za bzdury!!!. I tak i nie :). Niech autorka tego śmiesznego poradnika Sama się zastanowi nad tym, czy jest dietetyczką, czy pozorantką....a może prezes Lidla zlecił ten artykuł???
~kcal 8-08-2019 15:23
niezdrowy produkt a zwłaszcza chemia odkłada sie w tkance tłuszczowej, więc jeśli nawet bedziemy utrzymywać deficyt kaloryczny a zjemy fast food , to on nam sie odłoży w tkance tłuszczowej.niezdrowy tłuszcz, słodycze odkładają sie w tk.tłuszczowej a dobry tłuszcz zamienia sie w energie.tyle w skrócie.jesli ktoś trenuje i rzezbi sylwetke , to na pewno mu nie pomoga paskudy=fast foody
~Widzę 8-08-2019 17:06
Żadna piekarnia nie piecze czystego chleba wszystkie mają sporo dodatków tzw. polepszaczy ....Przecież chleb to mąka, woda , sól ,zakwas lub drożdże i CZAS na rośniecie i pieczenie . Dziś worek,woda mieszadło foremka i piec.
~fu 9-08-2019 11:02
W Jeleniej pieczywo jest ochydne
~Gregory67 9-08-2019 13:57
do: ~fu (11:02)
Żal patrzeć jak w marketach ludzie z widoczną nadwaga mają pełna siatka lekkostrawnych bułeczek, nie dziwi jak są ludzie którzy twierdzą że to samo zdrowie ! Jak jecie chleb bo też to potrzebujemy kupujcie chleb IG z niskim indeksem glikemicznym

Dodaj komentarz

Zaloguj
0/1600

Czytaj również

Copyright © 2002-2019 Highlander's Group